Kuukausi: lokakuu 2023

Peurapata on maultaan aavistuksen lempeämpää kuin hirvipata. Kuten muutkin riistapadat, on peurapatakin ehdottomasti herkkusuiden ruokaa. Herkullinen lopputulos syntyy helposti ja hitaasti hauduttamalla. Padan seuraksi voit valmistaa mieleisesi lisukkeet, vaikkapa kunnon perunamuusia. 

Peurapata – nämä ainesosat tarvitset

• 1 kg punaviinissä marinoitua Böffin peuraa
• 1 l vahvaa lihalientä
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 100 g Pancettaa (italialainen pekoni)
• Jonkun verran oliiviöljyä
• Voi-vehnäjauhosuuruste tai Maizenaa

Peurapata – valmistusohje

Paista silputtua pancettaa keskilämmöllä padassa öljyssä siten, että niistä sulaa lisää rasvaa pataan. Lisää mukaan paistumaan silputtu sipuli ja porkkanat kuutioituna.
Anna paistua 5–10 min.
Poista padasta juurekset, nosta lämpöä ja ruskista peurapaloja 2 erässä melko reippaalla lämmöllä, jotta lihat saavat kunnolla väriä pintaan.
Lisää mukaan juurekset sekä kiehuva lihaliemi plus lihan marinadi.
Kiehauta ensin kunnolla ja sitten madalla lämpöä niin, että pinta poreilee hiljalleen. Anna muhia kannen alla hiljaisella lämmöllä 2–3 tuntia kunnes liha lähes irtoaa luista eli on hyvin pehmeää.
Jos haluat haudutusliemestä kastikemaisemman, niin sen voi siivilöidä ja suurustaa Maizenalla tai vatkaamalla tehokkaasti kiehuvan liemen sekaan voi-vehnäjauhosuurustetta.

Hannun perunamuusi

Nämä tarvitset perunamuusiin

• 1,5 kg perunoita
• 4 dl punaista maitoa
• 2 tl suolaa
• 50 g voita
• 1 pieni keltasipuli

Näin valmistat Hannun muusin

Pese, kuori ja lohko perunat, ja laita ne kattilaan. Kaada vettä niin, että perunat peittyvät kokonaan. Lisää keitinveteen suola.
Keitä perunoita kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20–30 minuuttia.
Silppua sipuli pienen pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna maito.
Soseuta perunat sähkövatkaimella tai jos haluat karkeampaa muusia perunapulikalla. Lisää muusiin voi nokareina sekä kuumaa maitoa, kunnes muusi on mieleisen paksuista.
Mausta perunamuusi suolalla sekä sipulisilpulla. Sipuli antaa muusille kivan säväyksen, mutta sen voi jättää poiskin, mikäli ruokapöydässä sipuli ei kaikille maistu.

Tuoretta riistaa Böffissä on tarjolla varmimmin syksyisin. Pakkasesta riistaa löytyy ympäri vuoden. Katso aukioloaikamme.

Sorsaa punaviinipadassa maistuu vaativammallekin herkkusuulle kuten riistapadat yleensäkin. Herkullinen lopputulos syntyy suhteellisen helposti ja onnistuu myös aloittelevalta kokilta. Sorsapata maistuu niin arkena kuin vaikkapa juhlaruokana. Padan seuraksi voit valmistaa mieleisesi lisukkeet. 

Sorsaa punaviinipadassa – nämä ainesosat tarvitset

• 1 kpl sorsa Böf-punaviinimarinadissa
• Vahvaa lihalientä
• 100 g italialaista Pancettaa (kuin pekoni, mutta ei niin vahvaa)
• Pari porkkanaa kuutioina
• Mustapippuria maun mukaan
• Hieman mustaherukkahyytelöä (valinnainen)
• Suuruste (Maizena tai voi-jauhosuuruste) 

Sorsapadan valmistusohje

Ruskista sorsan pinta silputun pancettan kanssa padassa.
Lisää porkkanakuutiot ja anna myös niiden paistua jonkin aikaa.
Lisää mukaan sorsan marinadi sekä sen verran kiehuvaa vahvaa lihalientä, että sorsa peittyy juuri ja juuri. Anna muhia hiljalleen noin tunnin verran tai kunnes liha tuntuu veitsen kärjellä pistäessä sekä rintafileessä että koivissa pehmeältä.
Nosta sorsa liemestä.
Tässä vaiheessa voit paloitella sorsan esimerkiksi 4 osaan (2 rintaa,2 reisikoipea).
Siivilöi liemi ja lisää siihen hieman mustaherukkahyytelöä.
Kiehauta liemi ja suurusta se Maizenalla tai voi-jauhosuurusteella. 

Lisukevinkki! Sorsapadan kanssa tarjolle voi nostaa metsäsienirisottoa, uunijuureksia tai kannattaa kokeilla myös haudutettua punakaalta. Uunijuureksiin valitset niitä, mistä itse pidät – hyviä vaihtoehtoja ovat porkkana, palsternakka, lanttu ja punajuuri. Myös peruna sopii juuresten sekaan.

Kun peset ja kuorit uunijuurekset sekä leikkaat ne noin 1–2 cm suikaleiksi, valmistuvat ne nopeasti leivinpaperin päällä 225-asteisessa uunissa noin puolessa tunnissa. Kivaa makua uunijuureksille saat myös valkosipulin kynsistä. Punajuuret voi laittaa omaan reunaan uunipellillä, jolloin ne eivät värjää muita juureksia.

Böffistä löydät riistaherkkuja ympäri vuoden. Katso myös peurapadan ohje.