Kuukausi: toukokuu 2023

Vanhan ajan possun kyljykset on edullinen, mutta niin herkullinen arkiruoka, kun valitset lihaksi kotimaista laadukasta viljapossua. Tällä reseptillä valmistat aterian 4–6 henkilölle.

Possun kyljykset – nämä ainesosat tarvitset

• 6 viljapossun kyljystä
• vehnäjauhoa
• 2 munaa
• korppujauhoa
• suolaa
• valkopippuria
• voita paistoon

Vanhan ajan possun kyljykset – valmistusohje

Nuiji possun kyljykset ohuemmaksi. Mausta kyljykset molemmin puolin ripauksella suolaa ja rouhittua valkopippuria.
Kääntele kyljykset ensin vehnäjauhossa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa.
Kuumenna voi pannulla ja paista kyljykset 2–3 erässä keskilämmöllä kauniin värisiksi.
Lado kyljykset uunivuokaan limittäin ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia tai kunnes liha tuntuu pehmeältä.

Tarjoile vaikkapa lohkoperunoiden ja keitettyjen rakuunaporkkanoiden kera. Myös kunnon vanhan ajan perunamuusi maistuu mahtavasti possun kyljysten seurassa. Katso Hannun perunamuusiohje – se löytyy Peurapata-reseptin lopusta.

Roomalaiset vasikanleikkeet eli Saltimbocca alla romana on italialainen klassikkoresepti. Tässä herkussa yhdistyy täydelliseksi liitoksi hienoarominen vasikanliha, suolainen parmankinkku sekä liharuokien luottoyrtti salvia. Vasikanleikkeet ovat parhaimmillaan suoraan pannulta.

Nämä tarvitset roomalaisiin vasikanleikkeisiin

• 2–3 kpl / ruokailija, ohuita pieniä vaskikanfileeviipaleita
• tuoretta salviaa, 2 lehteä / fileeviipale
• ohuita parmankinkkuviipaleita, 1 viipale / fileeviipale
• mustapippuria
• vehnäjauhoa
• voita
• valkoviiniä

Roomalaiset vasikanleikkeet – valmistusohje

Mausta vasikanfileeviipaleet mustapippurilla ja asettele kaksi salvianlehtä jokaiselle viipaleelle.
Paina yksi parmankinkkuviipale tiiviisti vasikanfileen päälle.
Taivuta kinkun ylimenevä osa toiselle puolelle.
Jauhota vasikanleikkeet molemmin puolin.
Kuumenna voi kuohuvaksi, älä anna ruskistua.
Paista vasikan viipaleet ensin kinkkupuoli alaspäin kunnes ne ovat kullanvärisiä eli noin 2 minuuttia.
Käännä ja paista toinen puoli kauniinväriseksi.
Kaada viimeseksi loraus valkoviiniä pannun reunoja pitkin ja ravista pannua, jolloin kastike saostuu.
Anna kiehahtaa ja tarjoile heti.

Vasikanleikkeet voit tarjoilla vaikkapa rapeiden paistinperunoiden kanssa.

Böffissä on hyvä valikoima kotimaista laadukasta häränlihaa sekä vasikkaa. Katso aukioloaikamme.

Vasikan osso buco eli Osso buco alla Milanese on italialainen resepti ja nimensä mukaisesti kotoisin Milanosta. Tällä reseptillä valmistat vasikan potkat hitaasti hauduttamalla tomaattisessa kastikkeessa perinteiseen tapaan.

Vasikan osso buco – näitä tarvitset

• 8 viipaletta vasikan potkaa
• vehnäjauhoa
• voita ja öljyä paistoon
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa
• mustapippuria
• timjamia
• rosmariinia
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 5 dl tomaattimurskaa
• 1 tl raastettua sitruunan kuorta
• 1/2 nippua lehtipersiljaa

Osso buco -valmistusohje

Jauhota vasikan potkaviipaleet. Kuumenna voi ja öljy rautapadassa.
Ruskista vasikan potkat molemmin puolin.
Lisää sipulisilppu ja anna kypsyä lisää.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää valkoviini vähitellen ja sen jälkeen tomaattimurska ja kuumenna kiehuvaksi.
Madalla lämpöä ja hauduta kannen alla kunnes liha on pehmeää, yhteensä noin 2 tuntia.
Yhdistä persiljasilppu, sitruunan kuori ja murskattu valkosipuli.
Ripottele seos viipaleiden päälle.
Kuumenna vielä 5 minuuttia.

Tarjoile vaikkapa sahrami-risoton kanssa. Risoton valmistaminen vaatii vähän vaivaa, mutta on vaivan arvoista. Mitä paremman risottoriisin valitset, sitä parempaa risottoa saat. Sahrami antaa risotolle kauniin keltaisen värin sekä hienostuneen aromin.

Katso myös ohjeemme taivaallisen hyviin roomalaisiin vasikanleikkeisiin. Böffissä on hyvä valikoima suomalaista erittäin laadukasta häränlihaa sekä vasikkaa. Katso aukioloaikamme.

Punajuuripossu on herkullinen syksyn sesonkiherkku, mutta maistuu mainiolta ympäri vuoden. Pata on iloisen pinkin värinen, ja hapan omena sekä tuore raastettu inkivääri antavat siihen kivan maun.

Punajuuripossu – nämä aineisosat tarvitset

• 600 g possun kasleria
• 2–4 punajuurta koosta riippuen
• 1 iso sipuli
• 2 hapanta omenaa kuutioituna
• 2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
• soijaa maun mukaan
• 1 rkl tuoretta hienonnettua timjamia
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• muutama kokonainen maustepippuri

Punajuuripossun valmistusohje

Kuutioi possun liha pieniksi paloiksi ja ruskista palat voissa padassa.
Kuullota voissa pannulla pieneksi pilkottu punajuuri ja sipulisilppu.
Lisää punajuuri ja sipuli lihojen joukkoon ja mausta soijalla, maustepippurilla ja inkiväärillä.
Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä ilman nestettä noin 40 minuuttia välillä käännellen.
Lisää mukaan kuutioidut omenat, timjami ja valkosipuli.
Jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia välillä käännellen.
Juureksista tulee pieni määrä paistolientä kypsennyksen aikana, mutta voit halutessasi lisätä heti alussa tilkan lihalientä, jos haluat enemmän kastiketta.

Tarjoile Punajuuripossu vaikkapa keitettyjen perunoiden tai Hannun perunamuusin kanssa. Muusiohjeen löydät Peurapata-reseptin sivun alareunasta. Kannattaa kokeilla myös vanhan ajan possunkyljyksiä.

Salvia-sitruuna-maksa – eli Fegato al limone e Salvia -reseptillä valmistat karitsan tai naudan maksasta herkkuja italialaiseen tyyliin. Kerro lihamestarillesi kuinka monelle haluat herkkua valmistaa ja hän kertoo kuinka paljon maksaa tarvitset.

Salvia-sitruuna-maksa -ohjeen juju on Välimeren alueelta alunperin kotoisin oleva salvia. Yrttinä se on mitä mainioin liharuokien ja erityisesti lampaan lihan maustaja, sillä se korostaa lihan omaa makua.

Salvia-sitruuna-maksa – nämä ainesosat tarvitset

• ohuita karitsan tai naudan maksaviipaleita
• voita paistoon
• 1–2 valkosipulin kynttä
• 5–10 tuoretta salvianlehteä
• 1–2 tl sitruunankuorta raastettuna
• suolaa
• mustapippuria
• vehnäjauhoa
• valkoviiniä

Salvia-sitruuna-maksan valmistusohje

Jauhota maksaviipaleet. Silppua salvia, murskaa valkosipuli ja raasta sitruunan kuori.
Kuumenna voi kuohuvaksi, mutta älä anna sen ruskistua.
Ripottele pannulle silputtu salvia, murskattu valkosipuli ja sitruunankuori.
Lisää jauhotetut maksaviipaleet pannulle ja paista 2–3 minuuttia per puoli.
Kaada kunnon loraus valkoviiniä pannuun laitoja myöten ja ravista pannua.
Anna kiehahtaa hieman ja tarjoile heti.

Tiesitkö tämän salviasta? Salvia on Välimereltä lähtöisin oleva pensaana kasvava maustekasvi, ja kuuluu samaan sukuun mintun kanssa. Salvialla on pitkä historia lääkekasvina ja ainesosana monissa ’rohdosjuomissa’. Erityisen hyvin salvia sopii maustamaan maksaa tai vaikkapa veriruokia, mutta myös lampaan lihaa sekä riistaa. Myös possulle salvia antaa kivaa makua, sillä salvia korostaa lihan omaa makua sekä peittää rasvan makua.

Tarjoile vaikkapa Hannun perunamuusin kanssa. Ohjeen löydät Peurapata-reseptisivulta.

Tilliliha eli vasikanviillokki on perinteinen suomalainen liharuoka, joka valmistuu keittämällä. Huolella valmistettuna se on todella herkullista. Useimmiten tilliliha valmistetaan vasikan lihasta, mutta hyvää tillilihaa tulee myös karitsasta. Tällä ohjeella valmistat herkullisen aterian neljälle sekä karitsasta että vasikan lihasta.

Nämä ainesosat tarvitset tillilihaan

• 1 kg luullista karitsan lapaa tai vasikan ossobucoa
• 10–15 valkopippuria
• reilu 1 rkl suolaa
• muutama laakerinlehti
• 1–2 sitruunan mehu
• 4–5 rkl vehnäjauhoa
• runsas nippu silputtua tilliä
• 1 rkl sokeria
• (1 dl kermaa)

Tilliliha – valmistusohje

Laita pilkotut lihat ja suola kattilaan.
Kaada päälle kylmää vettä niin, että ainekset juuri peittyvät.
Kuumenna kunnes vesi kiehuu kunnolla.
Peitä kattila kannella ja madalla lämpöä niin, että liemi poreilee laiskasti.
Kuori tillilihan pinnalle kertynyt vaahto noin 15 minuutin kuluttua.
Lisää valkopippurit ja laakerinlehdet.
Jatka kypsennystä noin 2 tuntia kunnes liha on pehmeää.
Irrota lihat luista ja siivilöi liemestä mausteet.
Suurusta liemi sitruunamehuun liotetulla vehnäjauholla pienenä norona tasaisesti vatkaten.
Lisää silputtu tuore tilli, sokeri, (kerma) ja lihat.
Anna vielä kiehahtaa.

Tarjoile vaikkapa keitettyjen perunoiden, uunijuuresten tai riisin kera. 

Vinkki! Vasikanlihan ystäville suosittelemme myös roomalaisia vasikanleikkeitä tai vaikkapa vasikan osso bucoa.