Kategoria: Reseptit

Hunaja-sherry -valelukastike on mahtavan makuisen kalkkunan salaisuus. Kun keräät talteen pannulta paiston aikana käytetyn valelukastikkeen, saat helposti myös upean makuisen tarjoilukastikkeen kalkkunalle.

Hunaja-sherry -valelukastike – nämä aineistosat tarvitset

100 g voita
0,5 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
1,5 dl makeaa sherryä

Tarjoilukastikkeeseen lisäksi:
Kermaa
Suolaa
Maitzenaa

Valmistusohje valelukastikkeelle

Kiehauta hunaja-sherry valelukastikkeen ainekset voi, vesi, sitruunamehu, 100 g voita ja 2 rkl hunajaa. 

Lisää jäähtyneeseen seokseen makea sherry.

Valelun aikana vuokaan kertyneestä paistoliemestä saat myös tarjoilukastikkeen, kun keräät paiston jälkeen kaiken valeluliemen pannulta talteen. 

Siivilöi ja kiehauta valeluliemi ja suurusta se Maizenalla. Lisää lopuksi hieman kermaa ja suolaa maun mukaan.

Böffistä saat kokonaiset kalkkunat sekä muut lintuherkut. Katso aukioloaikamme. Täältä löydät myös kokonaisen kalkkunan säilytys- ja paisto-ohjeen.

Puolukkamajoneesi on mainio “kastike” tai lisuke riistaherkkujen sekä erityisesti porofileiden seuraksi. Se valmistuu nopeasti monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa, mutta onnistuu mainiosti myös ilman niitä.

Nämä ainesosat tarvitset

50 g sokeria

50 g puolukkaa

Kruunumajoneesia

Puolukkamajoneesi – valmistusohje

Murskaa ja sokeroi puolukat.
Sekoita sokeroidut ja murskatut puolukat majoneesiin siten, että saat sakeahkoa tahnaa.

Katso myös lihamestarin poron fileiden valmistusohje.

Peurapata on maultaan aavistuksen lempeämpää kuin hirvipata. Kuten muutkin riistapadat, on peurapatakin ehdottomasti herkkusuiden ruokaa. Herkullinen lopputulos syntyy helposti ja hitaasti hauduttamalla. Padan seuraksi voit valmistaa mieleisesi lisukkeet, vaikkapa kunnon perunamuusia. 

Peurapata – nämä ainesosat tarvitset

• 1 kg punaviinissä marinoitua Böffin peuraa
• 1 l vahvaa lihalientä
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 100 g Pancettaa (italialainen pekoni)
• Jonkun verran oliiviöljyä
• Voi-vehnäjauhosuuruste tai Maizenaa

Peurapata – valmistusohje

Paista silputtua pancettaa keskilämmöllä padassa öljyssä siten, että niistä sulaa lisää rasvaa pataan. Lisää mukaan paistumaan silputtu sipuli ja porkkanat kuutioituna.
Anna paistua 5–10 min.
Poista padasta juurekset, nosta lämpöä ja ruskista peurapaloja 2 erässä melko reippaalla lämmöllä, jotta lihat saavat kunnolla väriä pintaan.
Lisää mukaan juurekset sekä kiehuva lihaliemi plus lihan marinadi.
Kiehauta ensin kunnolla ja sitten madalla lämpöä niin, että pinta poreilee hiljalleen. Anna muhia kannen alla hiljaisella lämmöllä 2–3 tuntia kunnes liha lähes irtoaa luista eli on hyvin pehmeää.
Jos haluat haudutusliemestä kastikemaisemman, niin sen voi siivilöidä ja suurustaa Maizenalla tai vatkaamalla tehokkaasti kiehuvan liemen sekaan voi-vehnäjauhosuurustetta.

Hannun perunamuusi

Nämä tarvitset perunamuusiin

• 1,5 kg perunoita
• 4 dl punaista maitoa
• 2 tl suolaa
• 50 g voita
• 1 pieni keltasipuli

Näin valmistat Hannun muusin

Pese, kuori ja lohko perunat, ja laita ne kattilaan. Kaada vettä niin, että perunat peittyvät kokonaan. Lisää keitinveteen suola.
Keitä perunoita kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20–30 minuuttia.
Silppua sipuli pienen pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna maito.
Soseuta perunat sähkövatkaimella tai jos haluat karkeampaa muusia perunapulikalla. Lisää muusiin voi nokareina sekä kuumaa maitoa, kunnes muusi on mieleisen paksuista.
Mausta perunamuusi suolalla sekä sipulisilpulla. Sipuli antaa muusille kivan säväyksen, mutta sen voi jättää poiskin, mikäli ruokapöydässä sipuli ei kaikille maistu.

Tuoretta riistaa Böffissä on tarjolla varmimmin syksyisin. Pakkasesta riistaa löytyy ympäri vuoden. Katso aukioloaikamme.

Sorsaa punaviinipadassa maistuu vaativammallekin herkkusuulle kuten riistapadat yleensäkin. Herkullinen lopputulos syntyy suhteellisen helposti ja onnistuu myös aloittelevalta kokilta. Sorsapata maistuu niin arkena kuin vaikkapa juhlaruokana. Padan seuraksi voit valmistaa mieleisesi lisukkeet. 

Sorsaa punaviinipadassa – nämä ainesosat tarvitset

• 1 kpl sorsa Böf-punaviinimarinadissa
• Vahvaa lihalientä
• 100 g italialaista Pancettaa (kuin pekoni, mutta ei niin vahvaa)
• Pari porkkanaa kuutioina
• Mustapippuria maun mukaan
• Hieman mustaherukkahyytelöä (valinnainen)
• Suuruste (Maizena tai voi-jauhosuuruste) 

Sorsapadan valmistusohje

Ruskista sorsan pinta silputun pancettan kanssa padassa.
Lisää porkkanakuutiot ja anna myös niiden paistua jonkin aikaa.
Lisää mukaan sorsan marinadi sekä sen verran kiehuvaa vahvaa lihalientä, että sorsa peittyy juuri ja juuri. Anna muhia hiljalleen noin tunnin verran tai kunnes liha tuntuu veitsen kärjellä pistäessä sekä rintafileessä että koivissa pehmeältä.
Nosta sorsa liemestä.
Tässä vaiheessa voit paloitella sorsan esimerkiksi 4 osaan (2 rintaa,2 reisikoipea).
Siivilöi liemi ja lisää siihen hieman mustaherukkahyytelöä.
Kiehauta liemi ja suurusta se Maizenalla tai voi-jauhosuurusteella. 

Lisukevinkki! Sorsapadan kanssa tarjolle voi nostaa metsäsienirisottoa, uunijuureksia tai kannattaa kokeilla myös haudutettua punakaalta. Uunijuureksiin valitset niitä, mistä itse pidät – hyviä vaihtoehtoja ovat porkkana, palsternakka, lanttu ja punajuuri. Myös peruna sopii juuresten sekaan.

Kun peset ja kuorit uunijuurekset sekä leikkaat ne noin 1–2 cm suikaleiksi, valmistuvat ne nopeasti leivinpaperin päällä 225-asteisessa uunissa noin puolessa tunnissa. Kivaa makua uunijuureksille saat myös valkosipulin kynsistä. Punajuuret voi laittaa omaan reunaan uunipellillä, jolloin ne eivät värjää muita juureksia.

Böffistä löydät riistaherkkuja ympäri vuoden. Katso myös peurapadan ohje.

Vanhan ajan possun kyljykset on edullinen, mutta niin herkullinen arkiruoka, kun valitset lihaksi kotimaista laadukasta viljapossua. Tällä reseptillä valmistat aterian 4–6 henkilölle.

Possun kyljykset – nämä ainesosat tarvitset

• 6 viljapossun kyljystä
• vehnäjauhoa
• 2 munaa
• korppujauhoa
• suolaa
• valkopippuria
• voita paistoon

Vanhan ajan possun kyljykset – valmistusohje

Nuiji possun kyljykset ohuemmaksi. Mausta kyljykset molemmin puolin ripauksella suolaa ja rouhittua valkopippuria.
Kääntele kyljykset ensin vehnäjauhossa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa.
Kuumenna voi pannulla ja paista kyljykset 2–3 erässä keskilämmöllä kauniin värisiksi.
Lado kyljykset uunivuokaan limittäin ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia tai kunnes liha tuntuu pehmeältä.

Tarjoile vaikkapa lohkoperunoiden ja keitettyjen rakuunaporkkanoiden kera. Myös kunnon vanhan ajan perunamuusi maistuu mahtavasti possun kyljysten seurassa. Katso Hannun perunamuusiohje – se löytyy Peurapata-reseptin lopusta.

Roomalaiset vasikanleikkeet eli Saltimbocca alla romana on italialainen klassikkoresepti. Tässä herkussa yhdistyy täydelliseksi liitoksi hienoarominen vasikanliha, suolainen parmankinkku sekä liharuokien luottoyrtti salvia. Vasikanleikkeet ovat parhaimmillaan suoraan pannulta.

Nämä tarvitset roomalaisiin vasikanleikkeisiin

• 2–3 kpl / ruokailija, ohuita pieniä vaskikanfileeviipaleita
• tuoretta salviaa, 2 lehteä / fileeviipale
• ohuita parmankinkkuviipaleita, 1 viipale / fileeviipale
• mustapippuria
• vehnäjauhoa
• voita
• valkoviiniä

Roomalaiset vasikanleikkeet – valmistusohje

Mausta vasikanfileeviipaleet mustapippurilla ja asettele kaksi salvianlehtä jokaiselle viipaleelle.
Paina yksi parmankinkkuviipale tiiviisti vasikanfileen päälle.
Taivuta kinkun ylimenevä osa toiselle puolelle.
Jauhota vasikanleikkeet molemmin puolin.
Kuumenna voi kuohuvaksi, älä anna ruskistua.
Paista vasikan viipaleet ensin kinkkupuoli alaspäin kunnes ne ovat kullanvärisiä eli noin 2 minuuttia.
Käännä ja paista toinen puoli kauniinväriseksi.
Kaada viimeseksi loraus valkoviiniä pannun reunoja pitkin ja ravista pannua, jolloin kastike saostuu.
Anna kiehahtaa ja tarjoile heti.

Vasikanleikkeet voit tarjoilla vaikkapa rapeiden paistinperunoiden kanssa.

Böffissä on hyvä valikoima kotimaista laadukasta häränlihaa sekä vasikkaa. Katso aukioloaikamme.

Vasikan osso buco eli Osso buco alla Milanese on italialainen resepti ja nimensä mukaisesti kotoisin Milanosta. Tällä reseptillä valmistat vasikan potkat hitaasti hauduttamalla tomaattisessa kastikkeessa perinteiseen tapaan.

Vasikan osso buco – näitä tarvitset

• 8 viipaletta vasikan potkaa
• vehnäjauhoa
• voita ja öljyä paistoon
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• suolaa
• mustapippuria
• timjamia
• rosmariinia
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 5 dl tomaattimurskaa
• 1 tl raastettua sitruunan kuorta
• 1/2 nippua lehtipersiljaa

Osso buco -valmistusohje

Jauhota vasikan potkaviipaleet. Kuumenna voi ja öljy rautapadassa.
Ruskista vasikan potkat molemmin puolin.
Lisää sipulisilppu ja anna kypsyä lisää.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää valkoviini vähitellen ja sen jälkeen tomaattimurska ja kuumenna kiehuvaksi.
Madalla lämpöä ja hauduta kannen alla kunnes liha on pehmeää, yhteensä noin 2 tuntia.
Yhdistä persiljasilppu, sitruunan kuori ja murskattu valkosipuli.
Ripottele seos viipaleiden päälle.
Kuumenna vielä 5 minuuttia.

Tarjoile vaikkapa sahrami-risoton kanssa. Risoton valmistaminen vaatii vähän vaivaa, mutta on vaivan arvoista. Mitä paremman risottoriisin valitset, sitä parempaa risottoa saat. Sahrami antaa risotolle kauniin keltaisen värin sekä hienostuneen aromin.

Katso myös ohjeemme taivaallisen hyviin roomalaisiin vasikanleikkeisiin. Böffissä on hyvä valikoima suomalaista erittäin laadukasta häränlihaa sekä vasikkaa. Katso aukioloaikamme.

Punajuuripossu on herkullinen syksyn sesonkiherkku, mutta maistuu mainiolta ympäri vuoden. Pata on iloisen pinkin värinen, ja hapan omena sekä tuore raastettu inkivääri antavat siihen kivan maun.

Punajuuripossu – nämä aineisosat tarvitset

• 600 g possun kasleria
• 2–4 punajuurta koosta riippuen
• 1 iso sipuli
• 2 hapanta omenaa kuutioituna
• 2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
• soijaa maun mukaan
• 1 rkl tuoretta hienonnettua timjamia
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• muutama kokonainen maustepippuri

Punajuuripossun valmistusohje

Kuutioi possun liha pieniksi paloiksi ja ruskista palat voissa padassa.
Kuullota voissa pannulla pieneksi pilkottu punajuuri ja sipulisilppu.
Lisää punajuuri ja sipuli lihojen joukkoon ja mausta soijalla, maustepippurilla ja inkiväärillä.
Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä ilman nestettä noin 40 minuuttia välillä käännellen.
Lisää mukaan kuutioidut omenat, timjami ja valkosipuli.
Jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia välillä käännellen.
Juureksista tulee pieni määrä paistolientä kypsennyksen aikana, mutta voit halutessasi lisätä heti alussa tilkan lihalientä, jos haluat enemmän kastiketta.

Tarjoile Punajuuripossu vaikkapa keitettyjen perunoiden tai Hannun perunamuusin kanssa. Muusiohjeen löydät Peurapata-reseptin sivun alareunasta. Kannattaa kokeilla myös vanhan ajan possunkyljyksiä.

Salvia-sitruuna-maksa – eli Fegato al limone e Salvia -reseptillä valmistat karitsan tai naudan maksasta herkkuja italialaiseen tyyliin. Kerro lihamestarillesi kuinka monelle haluat herkkua valmistaa ja hän kertoo kuinka paljon maksaa tarvitset.

Salvia-sitruuna-maksa -ohjeen juju on Välimeren alueelta alunperin kotoisin oleva salvia. Yrttinä se on mitä mainioin liharuokien ja erityisesti lampaan lihan maustaja, sillä se korostaa lihan omaa makua.

Salvia-sitruuna-maksa – nämä ainesosat tarvitset

• ohuita karitsan tai naudan maksaviipaleita
• voita paistoon
• 1–2 valkosipulin kynttä
• 5–10 tuoretta salvianlehteä
• 1–2 tl sitruunankuorta raastettuna
• suolaa
• mustapippuria
• vehnäjauhoa
• valkoviiniä

Salvia-sitruuna-maksan valmistusohje

Jauhota maksaviipaleet. Silppua salvia, murskaa valkosipuli ja raasta sitruunan kuori.
Kuumenna voi kuohuvaksi, mutta älä anna sen ruskistua.
Ripottele pannulle silputtu salvia, murskattu valkosipuli ja sitruunankuori.
Lisää jauhotetut maksaviipaleet pannulle ja paista 2–3 minuuttia per puoli.
Kaada kunnon loraus valkoviiniä pannuun laitoja myöten ja ravista pannua.
Anna kiehahtaa hieman ja tarjoile heti.

Tiesitkö tämän salviasta? Salvia on Välimereltä lähtöisin oleva pensaana kasvava maustekasvi, ja kuuluu samaan sukuun mintun kanssa. Salvialla on pitkä historia lääkekasvina ja ainesosana monissa ’rohdosjuomissa’. Erityisen hyvin salvia sopii maustamaan maksaa tai vaikkapa veriruokia, mutta myös lampaan lihaa sekä riistaa. Myös possulle salvia antaa kivaa makua, sillä salvia korostaa lihan omaa makua sekä peittää rasvan makua.

Tarjoile vaikkapa Hannun perunamuusin kanssa. Ohjeen löydät Peurapata-reseptisivulta.

Tilliliha eli vasikanviillokki on perinteinen suomalainen liharuoka, joka valmistuu keittämällä. Huolella valmistettuna se on todella herkullista. Useimmiten tilliliha valmistetaan vasikan lihasta, mutta hyvää tillilihaa tulee myös karitsasta. Tällä ohjeella valmistat herkullisen aterian neljälle sekä karitsasta että vasikan lihasta.

Nämä ainesosat tarvitset tillilihaan

• 1 kg luullista karitsan lapaa tai vasikan ossobucoa
• 10–15 valkopippuria
• reilu 1 rkl suolaa
• muutama laakerinlehti
• 1–2 sitruunan mehu
• 4–5 rkl vehnäjauhoa
• runsas nippu silputtua tilliä
• 1 rkl sokeria
• (1 dl kermaa)

Tilliliha – valmistusohje

Laita pilkotut lihat ja suola kattilaan.
Kaada päälle kylmää vettä niin, että ainekset juuri peittyvät.
Kuumenna kunnes vesi kiehuu kunnolla.
Peitä kattila kannella ja madalla lämpöä niin, että liemi poreilee laiskasti.
Kuori tillilihan pinnalle kertynyt vaahto noin 15 minuutin kuluttua.
Lisää valkopippurit ja laakerinlehdet.
Jatka kypsennystä noin 2 tuntia kunnes liha on pehmeää.
Irrota lihat luista ja siivilöi liemestä mausteet.
Suurusta liemi sitruunamehuun liotetulla vehnäjauholla pienenä norona tasaisesti vatkaten.
Lisää silputtu tuore tilli, sokeri, (kerma) ja lihat.
Anna vielä kiehahtaa.

Tarjoile vaikkapa keitettyjen perunoiden, uunijuuresten tai riisin kera. 

Vinkki! Vasikanlihan ystäville suosittelemme myös roomalaisia vasikanleikkeitä tai vaikkapa vasikan osso bucoa.