Tekijä: lihakauppabof

Hirvipata Mikon tapaan kuuluu böffiläisten klassikkoresepteihin, jonka olemme saaneet pitkäaikaiselta asiakkaaltamme. Tällä ohjeella valmistat uunissa parissa tunnissa herkullista pataruokaa neljälle. Hirvipadan kanssa voit tarjoilla vaikkapa foliossa kypsennettyjä perunoita, jotka valmistuvat uunissa samalla kuin patakin. Myös perinteinen perunamuusi on hyvä lisäke tälle ruoalle.

Nämä aineisosat tarvitset

• 1 kg hirvenpaistia
• voita
• 1/2 kg hapankaalia
• 2 dl smetanaa
• kuminaa
• 2 dl lihalientä
• suolaa
• pippuria

Hirvipata valmistuu uuniissa hauduttamalla

• Laita uuni kuumenemaan 180-asteiseksi.
• Paloittele ensin hirvenpaisti paksuhkoiksi viipaleiksi.
• Paista viipaleet voissa molemmin puolin kuumalla pannulla.
• Valmista samalla lihaliemi.
• Mausta paistiviipaleet suolalla ja pippurilla makusi mukaan.
• Mausta smetana kuminalla.
• Laita uunivuokaan hirvenliha, hapankaali, kuuma lihaliemi ja kuminalla maustettu smetana.
• Kypsennä hirvipataa 180-asteisessa uunissa vähintään 2 tuntia.

Tarjoile pataruoan parina vaikkapa foliossa kypsennettyjä uuniperunoita. Ne kypsyvät uunissa yhdessä padan kanssa.

Riistapadan ystävälle suosittelemme lämpimästi myös peurapataa, mikä on aavistuksen hirvipataa lempeämpi herkku. Samalta sivulta löydät myös herkullisen Hannun perunamuusin ohjeen.

Lammaspata kazakstanilaisittain -resepti on saatu pitkäaikaiselta asiakkaaltamme ja olemme jakaneet sitä vuosikymmeniä luottoreseptiksi hyvän lammasruoan ystäville. Herkullisen makunsa pata saa luullisesta karitsan lihasta sekä mausteista. Tämä pata on helppo valmistaa ja ohjeella valmistuu herkullinen lammaspata neljälle.

Lammaspata – nämä aineisosat tarvitset

• 1 kg karitsan luullista lapaa paloina
• 2–3 sipulia
• 2 punaista paprikaa

Kastike:

• 3 tl kardemummaa
• 3 tl currya
• 2 tl paprikajauhetta
• 1 prk smetanaa
• 2 prk kermaviiliä
• suolaa
• (Maizenaa suurustukseen)

Valmistusohje

Sekoita ensin kaikki kastikeaineet keskenään ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Sekoita kastiketta koko ajan. Voit halutessasi suurustaa kastikkeen Maizenalla tai vastaavalla.
Ruskista sen jälkeen karitsan lihat ja laita ne pataan pilkottujen kasvisten kanssa.
Kaada karitsan lihojen ja kasvisten päälle kastike ja hauduta 180-asteissa uunissa noin 2 tuntia.

Tarjoile vaikkapa pilahviriisin kanssa.

Lammasruokien ystävälle suosittelemme myös kokonaista karitsanpaistia tai kuorrutettuja karitsan kareita.

Nämä aineisosat tarvitset

Tällä ohjeella valmistat kuorrutetut karitsan kareet 2–3 ruokailijalle.

• 2–3 kpl karitsan karetta
• 3 rkl minttuhyytelöä

Kuorrutus

• 1 dl paahdettua sipulirouhetta
• 1/2 dl fariinisokeria
• 1/3 dl tuoretta silputtua rosmariinia
• 1 1/2 rkl suolakiteitä (esim. Maldon)
• 1 1/2 rkl rouhittua mustapippuria

Karitsan kareet – valmistusohje

Notkista minttuhyytelöä hieman lämmittämällä sitä mikrossa.
Sivele hyytelöä kunnolla karitsan kareisiin, jotta kuorrutus tarttuisi paremmin tahmeaan pintaan.
Sekoita kuorrutuksen kaikki aineet hyvin ja painele tiiviisti kareiden pintaan.
Työnnä paistomittari lihan sisään pitkittäin vaakatasossa, jotta mittarin kärki antaa oikean lukeman filelihan keskeltä.
Paista kareita uunissa 200-asteissa lämmössä kunnes sisälämpö on 55–60 -astetta. Anna kareiden vetäytyä foliolla peitettynä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Tarjoile vaikkapa peruna-porkkanapyreen tai maa-artisokkapyreen sekä punaviinikastikkeen kanssa.

Karitsaherkkujen ystäville suosittelemme myös kokonaista karitsanpaistia.